Ως εκπρόσωπος των παραδοσιακών κινέζικων αρωματικών τσαγιών, το πράσινο τσάι γιασεμί είναι αγαπητό στους καταναλωτές για το μοναδικό άρωμα και τη δροσερή του γεύση. Η τεχνική επεξεργασίας του ενσωματώνει δύο μεγάλες τεχνολογίες: την επεξεργασία τσαγιού και το άρωμα λουλουδιών. Η βασική αρχή είναι η πλήρης απορρόφηση των αρωματικών ενώσεων των λουλουδιών του γιασεμιού μέσω πολλαπλών αρωμάτων, επιτυγχάνοντας τελικά τη μοναδική ποιότητα «το τσάι να εμποτίζει τα λουλούδια με άρωμα και τα λουλούδια να ενισχύουν τη γεύση του τσαγιού».
Η επιλογή πρώτων υλών είναι θεμελιώδης. Το υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι γιασεμιού απαιτεί φρέσκα φύλλα πράσινου τσαγιού (συνήθως ψητό πράσινο τσάι) και άνθη γιασεμιού σε πλήρη άνθηση κατά τη διάρκεια των σκυλιών του καλοκαιριού. Τα φύλλα πρέπει να έχουν λαμπερό πράσινο χρώμα και εκλεπτυσμένο άρωμα, με περιεκτικότητα σε νερό από 4% έως 5%. Τα άνθη του γιασεμιού είναι καλύτερα όταν είναι μεγάλα, παχουλά, λευκά, αρωματικά και κατάλληλα ανοιχτά. Το μάζεμα περιορίζεται αυστηρά στις 3-4 μ.μ., όταν τα λουλούδια είναι στα πιο ευωδιαστά τους.
Η διαδικασία αρωματισμού είναι ζωτικής σημασίας. Η παραδοσιακή τεχνική χρησιμοποιεί μια περίπλοκη διαδικασία "αρωματισμού και ξήρανσης": πρώτα, τα φύλλα τσαγιού ξαναψήνονται-και ξηραίνονται σε περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 3%. Αφού κρυώσουν, αναμιγνύονται με φρέσκα άνθη γιασεμιού σε ακριβή αναλογία (περίπου 1:1,5 αναλογία τσαγιού προς άνθος) και στοιβάζονται σε σφραγισμένο περιβάλλον. Σε συνθήκες 25-30 βαθμών και 80% υγρασίας, τα άνθη του γιασεμιού απελευθερώνουν το άρωμά τους και τα φύλλα τσαγιού το απορροφούν ταυτόχρονα, σε διάστημα 8-10 ωρών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα άνθη αφήνονται να διαχέουν τη θερμότητα για να αποφευχθεί η ζύμωση, και στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται και αρωματίζονται ξανά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Μετά από κάθε άρωμα, τα υπολείμματα λουλουδιών κοσκινίζονται και τα φύλλα τσαγιού ξαναψήνονται και ξηραίνονται, μειώνοντας σταδιακά την περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού σε ασφαλές επίπεδο (Μικρότερο ή ίσο με 6%). Μετά το τελικό άρωμα, τα υψηλής ποιότητας άνθη γιασεμιού χρησιμοποιούνται για «ανύψωση» για περαιτέρω ενίσχυση της φρεσκάδας του αρώματος και στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν για να δώσουν το σχήμα.
Ο ποιοτικός έλεγχος καθορίζει την επιτυχία. Η όλη διαδικασία απαιτεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του χρόνου ώστε οι υψηλές θερμοκρασίες να μην υποβαθμίσουν το άρωμα λουλουδιών ή να κάψουν τα φύλλα τσαγιού. Οι σύγχρονες τεχνικές συνδυάζουν τεχνολογία αργού αρωματισμού χαμηλής-θερμοκρασίας με εξοπλισμό αφυδάτωσης υπό κενό για να βελτιώσουν την απόδοση διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή γεύση. Το τελικό προϊόν μπορεί να υπερηφανεύεται για σφιχτά, ομοιόμορφα φύλλα τσαγιού, ένα έντονο κίτρινο-ποτό πράσινου τσαγιού, ένα φρέσκο,-άρωμα που διαρκεί, μια απαλή, γλυκιά γεύση και τρυφερά, πράσινα, απαλά φύλλα, που ενσωματώνουν τέλεια τις διπλές ιδιότητες "το αναζωογονητικό άρωμα του γιασεμιού και της φρεσκάδας του πράσινου τσαγιού".
Ο σχηματισμός πράσινου τσαγιού γιασεμιού δεν είναι μόνο μια φυσική διαδικασία προσρόφησης, αλλά και το αποτέλεσμα των συνεργιστικών επιδράσεων του μικροβιακού μεταβολισμού και των ενζυματικών αντιδράσεων. Η ουσία αυτής της χειροτεχνίας ενσωματώνει τη φιλοσοφική σοφία της «αρμονίας μεταξύ ανθρώπου και φύσης» στην κινεζική κουλτούρα τσαγιού.
